Управляющий на базу отдыха

• Общее руководство производственно-хозяйственной и финансово-экономической деятельностью предприятия. ( отчетность, нормативная документация.)
• Подбор, обучение персонала ресторана.
• Работа с поставщиками (заключение договоров) формирование заявок, прием товара, контроль качества, наличие сертификатов
•
• Организация и контроль работы кухни.
• Обеспечение своевременного приготовления блюд высокого качества и требуемого ассортимента .
• Контроль за правильной кулинарной обработкой продуктов.
• Контроль сроков хранения и реализации продовольственных товаров, их качество при поступлении.
• Проведение бракеража готовой пищи.
• Осуществляет контроль за технологией приготовления, нормами закладки сырья, температурой подачи блюд и кулинарных изделий.
• Составление меню.
• Составление ТТ карт, Калькуляционных карт.
• Разработка и внедрение в производство фирменных, национальных блюд.
• Обучение персонала кухни, зала.
• Контроль эксплуатации оборудования.
• Ведение табеля учета рабочего времени. Составление графиков выхода на работу
• Отчетность.
Профессиональные навыки:
Открытие предприятия , подготовка необходимой документации,
с учетом планировки цехов согласно Сан.Пина.
Организация работы цехов по приготовлению полуфабрикатов.
Управление коллективом более 30 человек.
Работы по подбору и обучению персонала.
Заключение договоров с поставщиками.
Организация технологического процесса производства;
Разработка меню. Т.Т.К; и К.Карт.(технолог, бухгалтер-калькулятор)
Разработка цикличного меню для шведской линии на три зала:
Диетический-зал ; Вип-зал; Общий зал.
Уверенный пользователь ПК знаю и работаю в программе StoreHouse‚ R- Keepe.